Le Menu Du Terroir à 23 €
Le Crémeux de Céleris et Saucisse de Morteau de la « Maison Chapuis »
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Le Travers de Cochon « Maison Trolliet » caramélisé, Carotte au cumin et Pomme Purée « Façon JB »
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Le Vacherin Griottines de Fougerole et Poivre Sichuan dressé pas comme Avant
Les Sardines fraîches en Rillette, Huile d'Olives au Citron « Maison Bardi »
Craquant de Légumes et Pignons de Pins
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Le Paleron de Veau cuit à Basse Température, son Jus à la Sauge, Pressé
d'Artichaut et Petits Pois en Bataille
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Petit Farcis de Fromage de Chèvre de Madame Sandoz, Tuile au Parmesan et Huile de Roquette
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L'Entremet aux Framboises bien Mûres, Dacquoise aux Amandes et Fraîcheur Ivoire et Menthe
Le Foie Gras de Canard au Jarret de Veau et Cèpes poêlé aux Herbes
ou
Le Duo de Féra du Lac Léman, L'une Cuite en Ballottine et L'Autre en Tartare
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Le Suprême de Volaille de la Drôme « Label Rouge » en croûte de Morilles, Jus Crémeux au vin Jaune,
Blette et Navet au curry et Cocotte de Purée aux Morilles
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Le Plateau de Fromages Affinés par Monsieur Poiret et Les Régionaux
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Les Myrtilles dans tous leurs états, en Soufflé, en Verrine et en Sorbet
(Uniquement pour la totalité de la Table)
Le Duo de Foie Gras de Canard, L'un Nature et l'Autre aux Fruits Rouges
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Les Morilles cuites en Ragoût au Vin Jaune de Mr Puffeney et Carpaccio de Foie D'Oie
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L'Escalope de Foie Gras d'Oie en Fine croûte d'Olives et Compotée d'Abricots au Macvin
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Les Grosses Langoustines au Foie Gras d'Oie et de Cochon aux Pistaches sur un Risotto « Vialone NaNo »
et Menthe Fraîche
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Le Pigeonneau « Mr Trolliet », Les Filets Rosés aux Bourgeons de Sapin, les Cuisses cuites en Ragoût,
Choux Rouges Compotés, Rattes et Foie Gras Poêlées
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Le Plateau de Fromages Affinés
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Le Dessert à choisir en début de Repas
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∞∞∞ Tarif prix nets service compris ∞∞∞
Le Crémeux de Céleris et Saucisse de Morteau de la « Maison Chapuis » 14 €
Les Sardines Fraîches en Rillette, huile d'Olives au Citron « Maison-Bardi »,
Craquant de Légumes et Pignons de Pins 19 €
Le Velouté de Pintadeau aux Noix Fraîches, Foie Gras d'Oie et Vin Jaune de Monsieur Gahier 22 €
La Dégustation de Charcuterie Ibérique « Cinto-Jotas de Jabugo » et Croquant de tomates 19€
L'Os à Moelle poché et cuit au four en Coques de Moutarde de Meaux, Pomme de Terre Charlotte au Girolles
réduction de Jus de Veau épicé 19 €
La Sole en Filet pochée à Plat, Haricots étuvés au Beurre, Condiment d'Anchois aux Olives,
Crémeux de Cèleris à la Cannelle 29 €
Le Homard Breton, Fèves, Artichaut et Pignons de Pins juste Tombés et Jus de Carcasse 32 €
Le Blanc de Turbot aux Agrumes confits et Sauge, Riz Noir « Vénus » au Cébète, Cannelloni de Sèche,
Jus d'Arêtes à l'Huile d'Olives 29 €
Les Grosses Langoustines au Foie d'Oie et de Cochon aux Pistaches sur un Risotto « Vialone Nano »
et Menthe Fraîche 32 €
Le Pigeonneau « Mr Trolliet », Les Filets Rosés aux Bourgeons de Sapin, les Cuisses cuites en Ragoût,
Choux Rouges Compotés, Rattes et Foie Gras Poêlées 33 €
Le Carré d'Agneau en Croûte de Comté de Bonnétage, Jus court à la Coriandre, Polenta Colorée, Ail confits 32 €
La Côte de Boeuf Blonde d'Aquitaine « minimum 800 gr pour deux personnes »,
Jus de Pied de Veau aux Morilles, Pomme Purée « J.B. » et Cocotte de Légumes 36 € par personne
Le Suprême de Volaille de la Drôme «Label Rouge » en Croûte de Morilles, Jus Crémeux au Vin Jaune,
blette et Navet au Curry et Cocotte de Purée aux Morilles 27 €
Le Paleron de Veau cuit à Basse Température, son Jus à la Sauge,
Pressé d'Artichaut et Petits Pois en Bataille 26 €
Le Tartare de Cheval sélectionné Par « L'Ami Claude » et quelques Pomme de Terre Rattes 24 €
Le Filet de Cheval poêlé, Jus de Viande au Poivre de Tasmanie, Ragoût de Légumes
et Pomme de Terre Purée façon « J.B. » 33 €
Nos Viandes proviennent de France, Hollande et Espagne
La Tarte Fine aux Fruits de Saison 9.50 €
Le Dessert Autour du Vin Jaune du Vigneron Jacques Puffeney 10.50 €
La Trilogie de Soufflés, Fruits Rouges, Orange et Châtaigne 11 €
Le Moelleux Chocolat « Guanara » au Sapin et sa Fraîcheur 10 €
Les Myrtilles dans tous leurs états, en Soufflé, en Verrine et en Sorbet 10 €
L'Entremet aux Framboises bien Mûres, Dacquoise aux Amandes et Fraîcheur Ivoire et Menthe 10€
(Nous préférons manquer d'un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire)
