• Le Menu

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La Mise en Bouche

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Le Chapon : en Velouté au Vin Jaune, Champignons Poêlés, Noix Fraîches et Crème Légère

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Le Filet de Chapon : Cuit Lentement, Laqué aux Morilles et Lard de Callonnata,
la Cuisse Cuite en Ragoût au Vin Jaune Servie en Cocotte, Tian de Pommes de terre et Choux

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Le Mont d’Or en Duo : l'Un en Croquant de Céréales et l'Autre juste Tiède

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La Pomme « Jubilée » : Confite au Macvin, Servie en Croustillant de Gruée de Cacao
et Fraîcheur de Rhum-Raisins

• Une Nuitée en Chambre Double Confort

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• L'Accès au Spa

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• Le Petit Déjeuner

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• Apéritif d'Accueil au Crémant du Jura

 

 

 

• Le Menu

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La Mise en Bouche

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Le Foie Gras de Canard : en Duo du Moment, Toasts Tièdes
ou / et
Les Noix de Saint Jacques : Marinées au Tartare d’Algues,
sur un Crémeux de Choux Fleur et Cerfeuil Tubéreux

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Les Noix de Saint Jacques : aux Agrumes, Légumes d’Hiver justes Cuits au Beurre Salé
et Jus de Saint Jacques aux Endives

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Les Fromages Affinés : par Monsieur Poiret et les Régionaux

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Le Chocolat : en Sphère, les Agrumes Confits, le Crémeux de Mandarine et sa Fraîcheur
ou
La Gentiane : en Fraîcheur, Extrait de Bourgeons de Sapin
et Croquant de Caramel aux Bourgeons de Sapin

• Une Nuitée en Chambre Double grand confort

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• L'Accès au Spa

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• Le Petit Déjeuner

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• Apéritif d'Accueil au Champagne Brut

 

 

 

• Le Menu

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La Mise en Bouche

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Le Foie Gras de Canard : aux Truffes, Pressé de Cèleris et Cannelle

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La Truffe : en Tartine, la Moelle de Bœuf et le Foie d’Oie en Carpaccio

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Les Pommes de terre de Noirmoutier : la Truffe et l’Artichaut Poêlé puis Confit,
Queue de Bœuf et Vinaigrette au Jus de Truffe

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Les Noix de Saint Jacques : Incisées et Garnies de Lamelles de Truffe,
Confit d’Endive au Jus de Volaille et Noix Fraîches Pelées

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Le Dos de Cerf : Laqué de Jus de Gibier à la Truffe, Pressé de Cèleris
et Choux Rouge Confit

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Le Brie de Meaux : en Duo, l’Un en Es puma, l’Autre Affiné, Mesclun aux Fruits Secs

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Le Croustillant de Chocolat Lactée, Copeaux de Truffe et sa Fraîcheur

• Une Nuitée en Suite Prestige Chambre Double grand confort

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• L'Accès au Spa

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• Le Petit Déjeuner

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• Apéritif d'Accueil au Champagne Brut