Le Forfait Festif de Saison
Repas de Fin d’Année
en accord mets et vins
à 65 € par personne tout compris

L’Apéritif au Crémant à la Mandarine Accompagné de trois dégustations :
la gougère au comté, les deux cuillères de tartare de truite blanche et de mousse de foie gras

 

La mise en bouche du moment

 

Les Champignons : poêlés au Vin Jaune et Noix Fraîches, L’Oeuf à 65°,
Risotto Arborio aux Champignons et Parmesan

 

Le Dos de Truite Blanche « Pisciculture de Heimbach» :
Mariné puis cuit à 53°, Ragoût de Potiron et Châtaignes, Lait infusé à l’Absinthe

 

Le Mont d’Or : Affiné « des Jarrons », Condiment de Dattes et de Noix Fraîches, Mesclun

 

Le Coing : en Déclinaison, Mascarpone Vanille Bourbon et Fraîcheur d’Hibiscus

 

Le café thé ou infusion accompagné des mignardises

 

Accompagné Du vin d’ Arbois Chardonnay Savagnin
et Du Pinot noir de Franche Comté

Eaux minérales



Le Forfait Festif du Chef
Repas de Fin d’Année en accord mets et vins
à 95 € par personne tout compris

L’Apéritif au Crémant à la Passion Accompagné de trois dégustations :
la gougère au comté, les deux cuillères de tartare de truite blanche et de mousse de foie gras

 

La mise en bouche du moment

 

Le Duo Foie Gras de Canard : Nature et aux Morilles, Toasts tièdes

 

L’Omble Chevalier : « Pisciculture de Heimbach » salé au Caviar de Truite,
Espuma de Betterave Rouge au vieux Comté et Huile d’Olives
OU
La Gigue de Chevreuil « Grand Veneur » : cuite Rosée, Choux Rouge en Compotée,
Spätzli, Poire Confite

 

La Trilogie de Fromages Affinés

 

L’avant dessert

 

La Sphère : Chocolat Guanara, Crémeux Passion
et sa Fraicheur Vanille Gingembre confit

 

Le café thé ou infusion accompagné des mignardises

 

Accompagné Du Vin de Gascogne en Moelleux,
du Chardonnay de Franche Comte Vieilles Vignes
ou Du Cahors Lafleur de Haute Serre

Eaux minérales