La Baisse de la TVA est appliquée sur le Tarif des
Le Foie Gras de Canard aux Fruits Rouges et Suc de Vieux Banyuls 19.50 €
Le Foie Gras de Canard aux Morilles et Roquette au Parmesan 21 €
Le Foie Gras de Canard « Traditionnel » le Chatini de Fruits et Sucs de Macvin du Vigneron Gahier 19.50 €
Le Foie Gras de Canard aux Truffes, Pressé de Cèleris et Cannelle 23 €
La Palette de Foie Gras de Canard « en Quatre Façons », Nature, Fruits Rouges, Morilles, Truffes 29 €
Le Foie Gras d’Oie en Escalope Poêlée, Lentilles du Puy cuites en Ragoût,
Vieux Balsamique de la Maison « Jordan » 24 €
Le Foie Gras d’Oie en Escalope Poêlée aux Pommes Caramélisées et Epine Vinette 24 €
Le Chapon en Velouté au Vin Jaune, Champignons Poêlés, Noix Fraîches et Crème Légère 14 €
La Truffe en Tartine, la Moelle de Bœuf et le Foie d’Oie en Carpaccio 26 €
Les Morilles : cuites en Ragoût au Vin Jaune du Vigneron Puffeney, servies pas comme avant « demi part 18 €,
normale 34 € »
Les Ris de Veau : Caramélisés au Miel de Sapin et Vinaigre de Balsamique, Haricots et Navets au Beurre,
Pomme «Charlotte» aux épices, Pomme de Terre Crémeuse 29 €
Le Filet de Chapon : Cuit Lentement, Laqué aux Morilles et Lard de Callonnata,
la Cuisse Cuite en Ragoût au Vin Jaune Servie en Cocotte, Tian de Pommes de terre et Choux 26 €
Le Dos de Cerf : Laqué de Jus de Gibier à la Truffe, Pressé de Cèleris et Choux Rouge Confit 32 €
Les Langoustines : Risotto aux Légumes et Chorizo, Carpaccio de Foie Gras d’Oie au Gros Sel de Guérande 28 €
Les Noix de Saint Jacques : Incisées et Garnies de Lamelles de Truffe, Confit d’Endive au Jus de Volaille
et Noix Fraîches Pelées 31 €
Les Noix de Saint Jacques : aux Agrumes, Légumes d’Hiver justes Cuits au Beurre Salé
et Jus de Saint Jacques aux Endives 27 €
Le Vin Jaune du Vigneron Jacques Puffeney en Crème Brûlée et sa Fraîcheur 11 €
La Gentiane : en Fraîcheur, Extrait de Bourgeons de Sapin et Croquant de Caramel aux Bourgeons de Sapin 11 €
La Pomme « Jubilée » : Confite au Macvin, Servie en Croustillant de Gruée de Cacao
et Fraîcheur de Rhum–Raisins 10 €
La Tarte Fine : aux Fruits de Saison 10 €
La Trilogie de Soufflés : Fruits Rouges, Châtaigne et Mandarine 11 €
Le Chocolat : en Sphère, les Agrumes Confits, le Crémeux de Mandarine et sa Fraîcheur 11 €
Les Glaces Maison : en Assortiment de Trois Parfums 8 €
(Vanille, Gentiane, Vin Jaune, Sapin, Réglisse, Marron, Café, Rhum-Raisins)
Les Sorbets Maison : en Assortiment de Trois Parfums 8 €
(Citron, Mandarine, Framboise, Mangues, Poire, Chocolat, Griottines)
Nos Viandes proviennent de France, Hollande et Espagne
