Le Saumon : Mariné à l’Huile d’Olives et Gingembre, Servi Mi-cuit sur un Velouté de Laitue Sucrine
et Carpaccio de Potiron aux Agrumes
Le Veau en Déclinaison : le Foie cuit Rosé, le Rond de Gîte Braisé, et l’Onglet juste Saisi, Echalote Confite,
Endive à la Coriandre et Jus de Veau Epicé
Le Mont d’Or en Duo : l’Un en Croquant de Céréales et l’Autre juste Tiède
La Pomme « Jubilée » : Confite au Macvin, Servie en Croustillant de Gruée de Cacao
et Fraîcheur de Rhum-Raisins
Le Foie Gras de Canard : en Duo du Moment, Toasts Tièdes
ou / et
L’Huître Pochée, la Saint Jacques Poêlée Noix de Saint Jacques : Marinées au Tartare d’Algues,
sur un Crémeux de Choux Fleur et Cerfeuil Tubéreux
ou / et
La Tartine de Truffe de Bourgogne Fraîches et Crème Fouettée
Le Sandre : en Croûte de Comté, Duxelles de Champignons et Choux Bruxelles
ou
Le Dos de Cerf : Laqué de Jus de Gibier à la Truffe, Pressé de Cèleris et Choux Rouge Confit
Les Fromages Affinés : par Monsieur Poiret et les Régionaux
Le Chocolat : en Sphère, Crémeux de Passion et sa Fraîcheur
ou
La Gentiane : en Fraîcheur, Extrait de Bourgeons de Sapin
et Croquant de Caramel aux Bourgeons de Sapin
(Nos Viandes proviennent de France, Hollande et Espagne)
∞∞∞ Tarif prix nets service compris ∞∞∞
* La Saucisse de Morteau et le Boudin : de Mr Menard sur un Crémeux de Lentilles du Puy
et Pousses d’Herbes 14 €
* Les Huîtres : 3 Pièces Prat-Ar-Cum n° 2 et 3 Pièces Fine de clair n°2, Toasts Tièdes
et Vinaigrette d’Echalotes 14 €
* La Dégustation de Charcuterie Ibérique « Cinto-Jotas de Jabugo » et Croquant de Tomate 19 €
* Le Saumon: Mariné à l’Huile d’Olives et Gingembre, Servi Mi-cuit sur un Velouté de Laitue Sucrine
et Carpaccio de Potiron aux Agrumes 15 €
* Les Noix de Saint Jacques : Marinées au Tartare d’Algues, sur un Crémeux de Choux Fleur
et Cerfeuil Tubéreux 22 €
* La Truffe : en Tartine, la Moelle de Bœuf et le Foie d’Oie en Carpaccio 25 €
* Les Noix de Saint Jacques : aux Agrumes, Légumes d’Hiver justes Cuits au Beurre Salé
et Jus de Saint Jacques aux Endives 27 €
* Le Homard Breton : Etuvé au Beurre de Corail, Jus de Carcasses épicé et Risotto Arborio aux Tomates Confites
et Olives épicées 33 €
* Le Dos de Saint Pierre : Poché au Lait de Coco et Huile d’Olives, Haricots Coco aux Légumes Provençaux
et Basilic 32 €
* Le Sandre : Rôti au Lard Frais, Duxelle de Champignons et Choux de Bruxelles, Rouelles de Poireaux
Colorées au Miel de Thym et Jus de Veau 26 €
* Le Veau en Déclinaison : le Foie cuit Rosé, le Rond de Gîte Braisé, et l’Onglet juste Saisi, Echalote Confite,
Endive à la Coriandre et Jus de Veau Epicé 28 €
* Le Pigeonneau : en Deux Façons, Les Filets cuits Rosés et Laqués aux Bourgeons de Sapin, Les Cuisses
Cuites en Ragoût, Choux Rouge Compotée et Salsifis au Jus 33 €
* Le Dos de Cerf : Laqué de Jus de Gibier à la Truffe, Pressé de Cèleris et Choux Rouge Confit 31 €
* La Côte de Bœuf « Blonde d’Aquitaine » : 800 g pour deux, Jus de Morilles, Pommes Grenaille aux Morilles
et Cocotte de Légumes 33 € par personne
* Le Filet de Volaille : Cuit Lentement, Laqué aux Morilles et Lard de Callonnata, la Cuisse Cuite en Ragoût
au Vin Jaune Servie en Cocotte, Tian de Pommes de terre et Choux 29 €
* La Tarte Fine aux Fruits de Saison 10 €
* Le Vin Jaune du Vigneron Jacques Puffeney en Crème Brûlée et sa Fraîcheur 11 €
* La Trilogie de Soufflés : Fruits Rouges, Châtaigne et Mandarine 11 €
* Le Chocolat « Guanaja » en Moelleux, à l’Extrait de Bourgeons de Sapin et sa Fraîcheur 10 €
* Le Chocolat : en Sphère, les Agrumes Confits, le Crémeux de Mandarine et sa Fraîcheur 11 €
(Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire)
